Phường Quảng Long (TX. Ba Đồn) từ lâu đã nổi tiếng với nghề làm nem, chả. Tuy nhiên, người dân làm món ăn này chủ yếu để phục vụ gia đình trong những dịp lễ, Tết, một số hộ làm để kinh doanh nhưng hình thức thủ công, nhỏ lẻ. Ở địa phương, gia đình chị Minh là một trong những hộ sản xuất nem, chả ngon, được nhiều người biết đến.

 

Chị Minh chia sẻ, năm 1997, nghề làm nem, chả được mẹ chồng truyền lại cho vợ chồng chị từ những ngày đầu chị về làm dâu trong gia đình và được gìn giữ, phát triển đến nay. Kinh nghiệm sản xuất và chế biến món ăn này đối với chị như cái duyên, lúc mới làm thì không thích vì mọi công đoạn đều làm thủ công rất vất vả, nhưng càng làm thì càng mê, vì khách hàng thích nem, chả của gia đình. Hiện cơ sở của gia đình chị có nhiều sản phẩm được nhiều người tiêu dùng đón nhận, như: Nem chua, nem lụi, chả heo, chả bò, xúc xích.

 

Với chị Minh, khi làm các sản phẩm nem, chả, tiêu chí về chất lượng phải đặt lên hàng đầu, không được vì lợi nhuận mà làm gian dối. Ngay từ những ngày đầu bắt tay vào sản xuất, gia đình luôn nói không với hàn the, chất phụ gia độc hại cho sức khoẻ người tiêu dùng. Nguyên liệu làm nem, chả luôn rõ nguồn gốc xuất xứ, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm (ATTP), riêng thịt lợn, thịt bò khi đưa tới còn nóng và được sơ chế luôn. Chính vì vậy, từ năm 2010 đến nay, cơ sở sản xuất nem, chả của chị Minh luôn có giấy chứng nhận bảo đảm ATTP. Đây cũng là địa chỉ tin cậy mà khách hàng khu vực Ba Đồn, Quảng Trạch, Bố Trạch thường xuyên đặt hàng. 

Lượng khách ngày càng đông, năm 2015, chị Minh đã mạnh dạn đầu tư mua sắm các thiết bị máy móc hiện đại để sản xuất với quy trình khép kín, bảo đảm ATTP. Đặc biệt, để đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng khắt khe và tăng sức cạnh tranh với các sản phẩm cùng loại, chị Minh quyết tâm theo đuổi con đường sản xuất an toàn và xây dựng thương hiệu nem, chả, xúc xích sạch. Các sản phẩm tại cơ sở đều bảo đảm “3 không”, đó là không chất bảo quản, không phẩm màu, không hàn the. Chị luôn tâm niệm, đặt khách hàng như chính người thân ruột thịt của mình, mỗi một sản phẩm làm ra phải ngon, phải bảo đảm ATTP, vì sức khỏe người tiêu dùng.

 

 

Trong tất cả các sản phẩm do cơ sở của chị Trần Thị Minh sản xuất thì nem chua là sản phẩm chủ lực. Mặc dù chưa được chú trọng tuyên truyền, quảng cáo, chạy hình ảnh trên các trang mạng xã hội như nhiều sản phẩm nông sản hiện nay, nhưng nem chua Minh Dượng với vị đặc trưng từ lâu đã nổi tiếng khắp trong và ngoài TX. Ba Đồn.

 

Khi được hỏi về bí quyết gia truyền, chị Minh không ngần ngại chia sẻ: “Yêu cầu đầu tiên là chọn thực phẩm đầu vào phải là thịt nạc mông, mới mổ và còn nóng. Hàng ngày, tôi phải đến tận lò mổ từ 3-4 giờ sáng để lấy thịt lợn về, lọc sạch gân, xay nhuyễn cùng với tỏi, sau đó cho các gia vị: Muối, đường, bột ngọt, tiêu, bì lợn... rồi nắm chặt và đùm lại bằng lá chuối tươi. Sản phẩm tự chín bằng hình thức lên men chứ không hề có chất phụ gia gì khác. Đặc biệt, để nem chua được giòn, ngon thì phải chọn bì lợn phần lưng, sau khi luộc xong phải lóc hết mỡ để nem không bị ôi, cho máy bào thành sợi, bỏ vào tủ đông qua đêm rồi trộn với thịt đã xay sẵn để gói nem.

 

Công đoạn gói nem cũng đòi hỏi sự khéo léo của đôi bàn tay người thợ. Nem chỉ ngon khi gói vừa tay. Nếu gói lỏng tay, nem sẽ bị nhão, nếu gói chặt tay thì nem sẽ khô. Các công đoạn gói nem và đùm lá chuối được tách riêng biệt nhằm bảo đảm vệ sinh ATTP. Thường khoảng 3 ngày là nem chua chín đều, riêng trong điều kiện thời tiết dưới 15oC thì 7 ngày nem mới chín. Để biết được nem có đạt tiêu chuẩn hay không, chị Minh thường kiểm tra ruột nem, bảo đảm nem cứng, nhìn bề ngoài nhẵn bóng, có lớp da mỏng màu hồng nhạt thì mới là nem ngon.

 

Thời điểm chúng tôi có mặt, có khá nhiều khách tìm đến tận cơ sở sản xuất để mua nem. Được biết, khách hàng thường mua nem chua của cơ sở để làm quà biếu, dọn đám cưới, cỗ cưới, thậm chí mua lẻ để sử dụng trong gia đình. Bình quân mỗi ngày, cơ sở của chị Minh xuất bán 5.000 nem các loại, riêng dịp Tết thì số lượng lên gấp 3-4 lần.

 

Năm 2020, nem chua Minh Dượng được TX. Ba Đồn thẩm định chất lượng và chọn vào danh mục các sản phẩm tham gia chương trình OCOP. Năm 2021, sản phẩm được chứng nhận là sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh. Chị Minh phấn khởi cho biết: “Chương trình OCOP đã tạo cơ hội cho các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ n